Gastronomía de Linares

La gastronomía de Linares se ha ido constituyendo como uno de sus atractivos.

Dentro de los imperdibles en tu visita está una fritada de cabrito y las tortas compuestas, elaboradas en pan suave y bañadas con salsa de tomate y chorizo, rellenas de verduras y queso o huevo cocido.

Pero lo que ha hecho famoso a este Pueblo Mágico son sus sabrosas glorias, un suave dulce de leche muy popular y el chachepó, que es un bizcocho de forma cilíndrica y textura esponjosa que se baña de almíbar de licor.

Receta de Pocholas

Ingredientes para 4 porciones:

carne arrachera
  • 250 grs. de carne molida de res
  • 250 grs. de carne molida de cerdo
  • 1 chile mulato sin semillas
  • ¼ cebolla, finamente picada
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • ½ tasa de agua caliente
  • 1 cucharada de perejil, finamente picado
  • ¼ tasa de aceite
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Preparación:

Remojar el chile mulato en agua caliente por aproximadamente 10 minutos. Licuar el chile con un poco del agua en la que se remojó.

Mezclar las carnes de res y la de cerdo con el chile, la cebolla, el perejil y el ajo y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Formar bolitas de carne del mismo tamaño. Con estos ingredientes alcanza para 12 piezas.

Colocar una bola en medio de papel encerado y aplanar con un rodillo para formar una especie de milanesas.

Calentar el aceite a fuego medio y freír cada una de las pacholas.

Servir con salsa y la ensalada que prefieras.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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